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日本最受欢迎的菜肴生姜烧肉  

2016-05-14 23:58:06|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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生姜烧肉(生姜焼き,日语发音:Shogayaki)是日本最受欢迎的菜肴之一,名气仅次于大名鼎鼎的日式炸猪排(豚カツ,日语发 音:Tonkatsu)。制作方法非常简单,把猪肉切成长长的薄片,放在用生姜、味醂、清酒和酱油配制的腌料中腌制入味,然后大火爆炒,最后浇上调味汁就 大功告成了。生姜烧肉制作简单便捷,口味清晰明快,跟米饭是一对绝配,也难怪成为便当盒里最常见最招人喜欢的组分之一。

日本最受欢迎的菜肴生姜烧肉

跟日式炸猪排这样外来的日式西餐不同,生姜烧肉算是土生土长的日式菜肴。1940年代后期,战争刚刚结束,日本还处于驻日盟军最高司令部(确切地 说,就是麦克阿瑟本人)的直接管理之下,但是社会经济已经开始缓慢复苏。朝鲜战争爆发后,大批军需物资的采购和运输为日本经济腾飞注入了强大的推动力。感 觉最为灵敏的自然是那些大大小小的餐馆,仿佛一夜之间突然就多出了好些出手不凡的顾客。东京银座有一家叫做“钱形”的小酒馆,为了应付源源不断涌入的食 客,发明了一种新菜:事先把猪肉切成薄片,用酱汁腌制一下,有顾客点单就在铁板烧的台面上配上些洋葱什么的,快速翻炒几下,电光石火之间就可装盘上菜。为 了对抗猪肉本身的腥味,在酱料里面放了大量的姜,歪打正着之下味道反而特别好。

之后这道菜渐渐流行开来,还多出了许多变种,喜欢味道重一点的呢,就在酱料里加上大蒜和红辣椒,这便是所谓的“南蛮烧肉”,标新立异一点,可以再给 生姜烧肉配上苹果、蜂蜜,增加更多的味觉层次。技术流会在腌肉的时候放一些木瓜,因为据说木瓜里的酶可以软化猪肉纤维,让吃口更为嫩滑(按照洋洋的观点, 火候才是决定猪肉是否软嫩的最为关键因素)。不过呢,最受大家欢迎的还是最初的传统做法,原因很简单,如果不好吃,当年这道菜也不会流行开来,洋洋这里介 绍的是传统的做法。

 

食材清单(2人份):

1)去皮五花肉:300克

2)生姜:20克

3)日本清酒(Sake):40克

4)味醂(Mirin):40克。味醂是一种日本甜酒,含糖高达40-50%,现在多用于烹调。

5)白糖:20克

6)日式酱油:40克

7)白芝麻:2茶匙

8)葡萄籽油:10克

9)卷心菜叶子:4片

10)樱桃番茄:4只

原文出至365天天养生http://www.cqtbwz.com/html/yinshi/yingyang/2016-05-14/10933.html

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